茶叶的合理采摘的含义是指一定的环境条件下，通过采摘技术，借以促进茶树的营养生长，控制生殖生长，协调采与养、量与质之间的矛盾，从而达到多采茶、采好茶、提高茶叶经济效益的目的。茶叶机械其主要的技术内容可概括为“标准采、及时采、分批采、留叶采”。

　　标准采指按一定的量和嫩度标准来采摘茶树新梢。成品茶的品质，除受加工技术左右外，主要是由鲜叶原料的质量决定的。一般说，采摘细嫩的芽叶，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素等含量高，内质好，但重量轻，产量低；而采摘粗老的芽叶，多糖类、粗纤维等含量高，重量重，产量较高，但有效成分含量低，内质差。也就是说，茶叶产量的高低，品质的优劣，收益的多少，一定程度上是由采摘标准决定的。所以在生产实践中，合理制订并严格掌握采摘标准，是非常重要的。我国茶类众多，品质规格各异，采摘标准差别很大，大体上可归纳为四大类。

　　根据新梢生长发育状况和采摘标准，及时把茶叶采摘下树。在农业生产上，不违农时是一条很重要的原则，以叶用的茶叶生产，季节性更为明显。一般认为开采期宜早不宜迟，以略早为好，特别是春茶，这时茶树体内贮藏物质丰富，气候温和，温湿条件优越，茶树萌芽力强，新梢生长旺盛，高峰期明显，如开采期掌握不当，易造成顾此失彼；养大采老，不仅使茶叶品质低劣，收益降低，而且会影响树势和全年茶叶的增产。