茶叶机械怎么选？茶叶的加工有哪几个步骤？茶叶加工，简单分为杀青，滚制和烘干三个步骤，其中关键在于初期生产的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶活性钝化，含有多种化学成分，基本上在没有酶作用的情况下，受热作用发生物理化学变化，从而形成绿茶的品质特征。

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。

   茶叶机械怎么选？干燥的目的是使水分蒸发，整理形状，活用茶的香味、干燥方法，有干燥、炒、晒干3种形式。在绿茶的干燥工序中，一般先干燥后再炒。揉搓的茶叶水分很高，直接炒，在炒锅内就会很快团块，茶汁更容易粘在锅壁上。因此，让茶叶先干燥，然后降低含水量再翻炒。